Çiftlik koşullarında veya küçük/orta ölçekli süt işletmelerinde tereyağı üretimi ; çoğunlukla sütten alınan taze krema oda koşullarında belirli bir sıcaklığa soğutulduktan sonra soğuk hava depolarına alınmakta, burada bir gün bekletilerek ön olgunlaştırılması yapılmakta, sonrasında direkt olarak yayıklama/tuzlama işleminden geçirilerek paketlenmesi ile tamamlanmaktadır.
Endüstriyel ölçekte tereyağı üretiminde proses aşamaları biraz daha uzamakta ve katı bir kontrol altında yürütülmektedir. Tereyağı Üretim Teknolojisi’ni oluşturan aşamaları aşağıdaki şekilde sıralayabiliriz :
- Standardizasyon ile süt kremasının elde edilmesi (Santrifüj Krema Seperatörleri ile sağlanmaktadır)
- Nötralizasyon ( Gıda kullanımına uygun asit türevinin ilavesi ile, pH değerinin dengelenmesi amacıyla uygulanmaktadır)
- Krema Pastörizasyonu: Kremadaki zararlı organizmaların aktivitesini sonlandırma amacıyla, Krema Pastörizasyon Tankı veya Krema Plakalı Pastörizatörü aracılığıyla uygulanmaktadır.
- TER-AC ile Krema tenekelerini açılması gerçekleştirilir.
- Krema Olgunlaştırma : Paslanmaz çelik Krema Olgunlaştırma Tanklarında düşük sıcaklık değerlerinde uygulanmaktadır.
- Kristalizasyon Tereyağı Nasıl Üretilir ?
- TER-YA ile Yayıklama : Kapalı yayıklama tamburlarıyla veya açık tank tipi tereyağ yoğurma/malaksör üniteleriyle yapılmaktadır.
- Tereyağı yıkama : Yayıklama tamburu içerisindeki ürüne su püskürtülerek uygulanmaktadır
- Tuzlama : Yayıklama sonrası elde edilen tereyağuna %0,5-1,5 oranında, gıda kullanımına uygun tuz ilavesi yapılmaktadır.
- TER-SEK ile Tereyağı Formlama/Gramajlama :Tereyağına son şeklini veren ( silindir, dikdörtgen, opsiyonel olarak perakende veya toptan satış ebatlarında ) tereyağı formlama makinaları aracılığıyla.
- TER-PAK ile Paketleme : Çoğunlukla manuel olarak streç filmlere sarılarak vakum paketleme makinalarında inert gaz ile nihai paketleme işlemi gerçekleşmektedir. Otomatik dozajlamalı, farklı ambalaj tiplerine hitap eden dolum ekipmanlarının kullanımı da mümkündür.
- Soğuk Depolama : Tereyağı; tüketiciye ulaştığı ana kadar soğuk zincir dahilinde tutularak 2-4 C arasında muhafaza edilmelidir
